Schweinekaree mit Pico de Gallo by                                            Hans Jörg Bachmeier

Zutaten für  4 Portionen

Für das Schweinekaree:
1,2 kg Karree vom Strohschwein
1 Knoblauchzehe
Für die Marinade:
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
Schale von einer Zitrone
3 EL Olivenöl
Für das Pico de Gallo:
1 Rote Zwiebel
2 vollreife Tomaten
½ Gartengurke
4 Radieserl
2 rote Chilischoten
1 EL gehackter Koriander
2 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Kapern und Kapernwasser
1 EL gehackte Sardellen
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
1. Für das Karree die Schwarte vom Karree mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Mit Meersalz und Knoblauch einreiben. Restliches Fleisch mit Salz würzen.
2. Einen Keramikgrill oder Kugelgrill mit Holzkohle befüllen und auf ca. 220°C erhitzen.
Das Karree mit der Schwarte nach unten direkt über der Kohle grillen und die Schwarte bräunen.
3. Danach, falls vorhanden, zwischen der Kohle und dem Gitterrost einen Schamott-Stein legen, um die direkte Hitze zu unterbrechen.
4. Den Grill etwas abkühlen lassen und das Fleisch bei ca. 180°C wieder auf den Grill legen und den Grill mit dem Deckel verschließen. Das Fleisch braucht ca. 40 Minuten.
5. Danach Rosmarin, Thymian, Zitronenschale mit Meersalz und Olivenöl verrühren.
Die Schwarte vom Karree damit bepinseln.
6. Für das Pico de Gallo die Tomaten vierteln, entkernen. Gartengurke vierteln und das Kernhaus herausschneiden. Radieserl waschen. Zwiebel schälen und alle Gemüse in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
Chilischoten fein hacken und zusammen mit dem Gemüse vermengen.
Das Gemüse mit Kapernwasser, Kapern, Sardellen, Petersilie und Koriander vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Nach Ende der Garzeit die Schwarte des Karees mit dem Pico de Gallo bepinseln und anrichten.

Zubereitungszeit:   ca. 90 min.          Wartezeit: